9단계 중 1단계야들야들한 소갈비찜 (Galbijjim)
갈비를 찬물에 30분 정도 담가 남아있는 핏물을 충분히 빼주세요. 잡내를 없애는 중요한 단계입니다. 그 후 깨끗한 물로 헹궈 체에 밭쳐둡니다.