5단계 중 1단계

삼겹살과 돼지 간을 분쇄기의 굵은 날(coarse plate)을 사용해 갈아줍니다. 이때 페이스트처럼 아주 곱게 가는 것이 아니라, 고기의 입자감이 살아있도록 굵게 가는 것이 핵심입니다. 다 갈아진 고기는 큰 볼에 한데 모아 담습니다.