8단계 중 1단계고등어 초밥 (사바 스시)

고등어 필렛 위에 천일염을 넉넉히 뿌려 30분간 그대로 둡니다. 소금이 생선의 수분을 끌어내 살점을 탄탄하게 만들고, 껍질에 먹음직스러운 광택을 더해줍니다.