9단계 중 1단계로파 비에하

달궈진 냄비에 기름을 두르고 소고기 목심의 모든 면을 강하게 굽습니다. 겉면이 짙은 갈색이 돌 정도로 충분히 시어링해야 육즙이 갇히고 소스의 풍미가 깊어집니다.