9단계 중 1단계레드 와인에 조리한 소고기 브리스켓

무거운 주물 냄비에 식용유와 버터를 두르고 달굽니다. 양지머리 겉면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀 육즙을 가둔 뒤, 잠시 꺼내 따로 둡니다.