5단계 중 1단계
양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다져 브루누아즈(Brunoise) 형태로 준비합니다. 채소의 크기가 일정해야 조리 과정에서 고르게 녹아들어 소스의 질감이 매끄러워집니다.