6단계 중 1단계

실온 상태의 푸아그라 덩어리를 부드럽게 벌려줍니다. 칼끝을 이용해 살이 으깨지지 않도록 주의하며 안쪽의 큰 핏줄과 힘줄을 제거하세요. 이때 간은 큼직한 덩어리 형태를 유지해야 합니다.