5단계 중 1단계

비트는 껍질을 벗겨 둥글게 썹니다. 깨끗한 병에 비트와 마늘, 월계수잎, 통후추를 담습니다. 끓였다가 식힌 물에 소금을 녹여 붓고, 깨끗한 누름돌로 비트가 잠기게 합니다. 밀폐하지 말고 덮어 실온에서 5~7일 발효합니다. 액체를 걸러 냉장 보관합니다.