5단계 중 1단계

무쇠솥에 올리브유를 두르고 소고기를 센 불에서 모든 면이 짙은 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 솥 바닥에 고기 육즙이 눌어붙으며 감칠맛이 응축되는 과정이 중요합니다.