9단계 중 1단계파토 아 라 나란하 (오렌지 소스 오리 요리)

칼끝을 이용해 오리 껍질에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 내주세요. 이때 살코기까지 잘리지 않도록 힘을 조절하는 것이 중요합니다. 그다음 천일염을 앞뒤로 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다.