5단계 중 1단계
가지를 길게 반으로 가른 뒤, 껍질 쪽에 촘촘하게 격자무늬 칼집을 넣어줍니다. 이때 속살까지 깊게 자르지 않도록 주의하세요. 이 칼집 덕분에 열기가 고르게 전달되고 육수가 순식간에 스며듭니다.