3단계 중 1단계
명란젓의 얇은 막에 세로로 길게 칼집을 냅니다. 칼등을 사용해 알이 뭉개지지 않도록 부드럽게 긁어내어 모아주세요. 명란 특유의 알갱이 식감을 온전히 살리는 것이 핵심입니다.