4단계 중 1단계

바닥이 두꺼운 냄비에 기(ghee) 버터를 두르고 충분히 달굽니다. 양 어깨살과 사태 부위를 넣고 모든 면에 짙은 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워 깊은 풍미를 가둡니다.