7단계 중 1단계로마식 아티초크 (Carciofi alla Romana)

연한 연녹색 속잎이 나올 때까지 겉면의 억센 잎을 떼어냅니다. 잎 윗부분을 2~3cm 정도 잘라내고 줄기 껍질을 얇게 벗겨 하얀 속살만 남겨주세요. 손질한 즉시 레몬물에 담가야 갈변을 막을 수 있습니다.