3단계 중 1단계
깨끗이 씻은 치커리를 소금을 넣은 끓는 물에 듬뿍 넣고 데칩니다. 칼끝으로 줄기를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익으면 건져내어 찬물에 헹군 뒤, 물기를 아주 꽉 짜서 준비합니다.