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마늘은 칼로 잘게 다져 준비합니다. 식감을 제대로 살리려면 마늘 다지기 도구보다는 직접 칼로 다지는 것이 좋습니다. 태국 고추는 매운맛이 충분히 배어 나오도록 씨를 포함해 얇고 둥글게 송송 썹니다.