8단계 중 1단계마데이라식 전통 소고기 꼬치구이, 에스페타다

우둔살 혹은 보섭살을 4~5cm 정도의 큼직한 정육면체 모양으로 썹니다. 고기가 두툼해야 겉면이 구워지는 동안 속이 오버쿡되지 않고 촉촉한 육즙을 유지할 수 있습니다.