5단계 중 1단계
양배추의 딱딱한 심지 부분을 도려냅니다. 끓는 소금물에 양배추를 통째로 넣고, 잎이 부드럽고 투명해지면 한 장씩 조심스럽게 떼어내세요. 건져낸 잎은 즉시 찬물에 헹궈 식혀야 식감이 살아납니다.