5단계 중 1단계

비트는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 깨끗한 병에 담습니다. 끓였다가 식힌 물에 소금을 녹여 붓고 비트가 잠기도록 눌러 둡니다. 밀폐하지 말고 덮어 실온에서 5~7일 발효합니다. 국물에 산미가 생기면 걸러 500ml를 준비합니다.