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양파, 당근, 셀러리는 일정한 크기로 잘게 다져 미르푸아(mirepoix)를 만듭니다. 마늘도 곱게 다져주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 채소가 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.