4인분
4단계 중 1단계
커다란 냄비에 소 사태, 닭 뼈, 당근, 셀러리, 그리고 정향을 꽂은 양파를 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 찬물을 붓고 한소끔 끓어오르면 표면에 뜨는 불순물을 깔끔하게 걷어냅니다. 그 뒤 육수가 보글보글 끓어오르지 않도록 아주 약한 불에서 3시간 동안 뭉근하게 우려내어 투명한 빛깔을 유지해 주세요.
4단계 중 1단계
커다란 냄비에 소 사태, 닭 뼈, 당근, 셀러리, 그리고 정향을 꽂은 양파를 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 찬물을 붓고 한소끔 끓어오르면 표면에 뜨는 불순물을 깔끔하게 걷어냅니다. 그 뒤 육수가 보글보글 끓어오르지 않도록 아주 약한 불에서 3시간 동안 뭉근하게 우려내어 투명한 빛깔을 유지해 주세요.