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넓은 그릇에 라스 엘 하누트, 생강 가루, 샤프란, 그리고 약간의 물을 섞어 양념장을 만듭니다. 양고기 겉면에 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 풍미가 깊게 스며들 수 있게 잠시 재워둡니다.