5단계 중 1단계

바닥이 두꺼운 냄비에 식용유와 버터를 두릅니다. 송아지고기를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 갈색(헤이즐넛 색상)이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 고기 표면을 시어링하되 타지 않게 주의하며 육즙을 가둡니다.