5단계 중 1단계
큰 냄비에 소꼬리와 사태, 찬물을 넣고 끓입니다. 회색 거품이 충분히 올라오면 5분 정도 더 끓인 뒤, 뼈를 건져 찬물에 깨끗이 헹구어 불순물을 말끔히 제거합니다.