5단계 중 1단계
찬물에 닭 뼈를 넣고 불을 올립니다. 회색 거품이 떠오르기 시작하면 즉시 물을 버리고, 뼈를 깨끗한 물에 헹궈 응고된 핏물과 불순물을 씻어내세요. 투명한 국물을 만드는 가장 중요한 단계입니다.