5단계 중 1단계
사태, 소꼬리, 사골을 넉넉한 양의 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 뺍니다. 물이 붉게 변하면 수시로 갈아주세요. 핏물을 충분히 잘 빼주어야 잡내 없이 뽀얗고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.