4단계 중 1단계
양 어깨살, 돼지 목살, 닭다리살에 천일염과 굵은 후추를 듬뿍 뿌린 뒤 힘 있게 문질러 줍니다. 긴 조리 시간 동안 고기 속까지 간이 충분히 배어들 수 있도록 꼼꼼하게 밑간하는 것이 중요합니다.