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팬에 홍합과 드라이 화이트 와인 50ml를 넣고 센 불에서 뚜껑을 덮어 익힙니다. 홍합 입이 벌어지자마자 건져내세요. 팬에 남은 국물은 풍미의 핵심이므로 면보에 걸러 따로 보관해 둡니다.