5단계 중 1단계
닭의 등 쪽을 세로로 가른 뒤, 껍질이 손상되지 않도록 주의하며 뼈를 조심스럽게 발라냅니다. 발골을 마친 닭고기는 작업대 위에 넓게 펼쳤을 때 커다란 직사각형 모양이 되어야 합니다.