5단계 중 1단계
끓는 물에 소사태와 돼지 족을 넣고 10분간 데쳐주세요. 국물을 맑고 깔끔하게 유지하기 위해 위로 떠오르는 불순물을 꼼꼼히 걷어낸 뒤, 고기를 건져 깨끗한 물에 헹궈줍니다.