4단계 중 1단계
돼지발, 돼지귀, 염장 삼겹살, 그리고 말린 쇠고기(카르네 세카)를 찬물에 푹 담가둡니다. 조리 전까지 물을 여러 번 갈아주며 고기의 과한 염분과 핏물을 충분히 제거해 주세요.