5단계 중 1단계

냄비에 송아지 고기를 넣고 찬물을 넉넉히 부어 한소끔 끓입니다. 불순물을 깨끗이 제거하기 위해 2분간 팔팔 끓인 뒤, 고기만 건져 흐르는 찬물에 헹궈주세요.