9단계 중 1단계정통 북경오리 (카오야)

오리를 깨끗이 손질한 뒤, 넉넉한 양의 끓는 물을 껍질 전체에 골고루 부어줍니다. 이때 오리 껍질이 즉각적으로 팽팽하게 수축하며 반투명해지는 과정이 필요합니다.