4단계 중 1단계
소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 펜네를 넣고 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태로 삶아줍니다. 면수는 한 국자 정도 따로 챙겨둔 뒤 나머지는 채반에 받쳐 물기를 뺍니다.