5단계 중 1단계
두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감싼 뒤, 위에 무거운 것을 올려 15분 정도 두세요. 물기를 충분히 빼야 두부 속살이 단단해져 소스가 잘 배어들고 식감도 훨씬 좋아집니다.