3단계 중 1단계

버터를 아주 약한 불에서 젓지 말고 천천히 녹여주세요. 표면에 떠오르는 하얀 거품은 숟가락으로 말끔히 걷어내고, 냄비 바닥에 가라앉은 우유 고형분을 제외한 투명하고 노란 유지방만 따로 볼에 따라 준비합니다.