4단계 중 1단계

넉넉한 양의 끓는 물에 소바면을 넣고 4~5분간 삶아줍니다. 면의 식감이 쫄깃하게 살아있어야 합니다. 삶아낸 면은 즉시 아주 차가운 물에 담가 손으로 가볍게 비벼가며 헹궈 전분기를 완전히 제거한 뒤 물기를 뺍니다.