6단계 중 1단계고등어 소금구이 (사바 시오야키)

고등어 껍질 쪽에 격자무늬로 정성스럽게 칼집을 내주세요. 청주를 고루 뿌린 뒤 천일염을 양면에 넉넉히 뿌려줍니다. 이대로 20분간 두면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나오면서 비린내가 깔끔하게 제거됩니다.