7단계 중 1단계중식풍 소고기 고추볶음

소고기 우둔살은 질기지 않도록 고기 결 반대 방향으로 3mm 두께로 얇게 썹니다. 볼에 소고기, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 전분가루를 넣고 골고루 버무려주세요. 이 '벨베팅(Velveting)' 과정이 고온에서도 고기의 수분을 보호해 입안에서 살살 녹는 식감을 만들어줍니다.