5단계 중 1단계

커다란 냄비에 사태와 목심을 넣고 찬물을 부어 한소끔 끓여주세요. 5분 정도 끓여 불순물이 충분히 떠오르면 물을 버리고, 고기는 깨끗한 물에 가볍게 헹궈 잡내를 잡아줍니다.