8단계 중 1단계바삭함의 정석, 에비후라이

새우는 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗긴 뒤, 등 쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거해 주세요. 그다음 배 쪽에 3~4번 정도 가볍게 칼집을 내고, 등을 꾹꾹 눌러 근육을 끊어줍니다. 이렇게 해야 튀길 때 새우가 말리지 않고 곧게 뻗은 모양을 유지합니다.