4단계 중 1단계

참치와 연어 필렛은 깨끗한 해동지나 면보로 눌러 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 표면의 수분을 확실히 잡아야 칼이 미끄러지지 않고 정교하게 썰립니다. 껍질이나 변색된 혈합육 부분은 깔끔하게 도려내어 준비합니다.