4단계 중 1단계
족발은 먹기 좋은 3cm 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 토치가 있다면 껍질 부분을 살짝 그을려 갈색빛이 돌게 해주세요. 이 과정에서 배어든 은은한 불향이 요리의 입체적인 풍미를 결정짓습니다.