9단계 중 1단계부타 가쿠니 (일본식 돼지고기 장조림)
삼겹살을 5cm 정도의 큼직한 정육면체로 썹니다. 끓는 물에 10분간 삶아 불순물과 과도한 기름기를 제거한 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다.