5단계 중 1단계
볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 섞어주세요. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 거품기를 들었을 때 반죽이 리본 모양으로 촘촘하게 접힐 정도면 충분합니다.