9단계 중 1단계북경오리 (베이징 덕)

오리를 갈고리에 걸거나 식힘망 위에 올립니다. 펄펄 끓는 물 2리터를 오리 껍질 전체에 골고루 부어주세요. 뜨거운 물이 닿는 즉시 껍질이 팽팽하게 수축하며 매끄럽고 투명한 빛을 띠게 됩니다.