5단계 중 1단계
고구마는 껍질을 벗긴 뒤 무채보다 가늘고 일정하게 채 썰어 준비합니다. 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 다음, 마른 행주나 키친타월을 사용해 물기를 완전히 닦아내야 튀겼을 때 훨씬 바삭합니다.