5단계 중 1단계
24~48시간 동안 주기적으로 물을 갈아주며 염분을 뺀 대구는 키친타월로 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 살이 탄력 있고 부드러워지면 4cm 정도의 큼직한 큐브 모양으로 썰어 준비합니다.