5단계 중 1단계
염장 대구를 찬물에 24시간 동안 담가 충분히 해분(소금기 제거)한 뒤, 끓는 물에 10분간 가볍게 삶아줍니다. 껍질과 가시를 꼼꼼히 제거한 다음, 대구 살을 손으로 가늘고 섬세하게 찢어 준비하세요.