4단계 중 1단계
아티초크는 연한 속살(하트) 부분만 남기고 다듬어주세요. 숟가락을 이용해 안쪽의 보풀(초크)을 깨끗이 긁어낸 뒤 4등분합니다. 갈변을 막기 위해 손질 즉시 레몬즙을 충분히 발라줍니다.